KURATA PEPPER

そんなこと思ってたところに、燻製胡椒、おっ、となったワケ。これ作ってるメーカーを調べたら、あった。松浦商店という。なぜか山口県のふぐ屋さん！で、どうも「燻製」にこだわってるらしく、胡椒だけじゃなくて燻製塩なんていうのもあって、まあこれはこれでよし。面白がって買った燻製胡椒は、開封したらすごい燻煙臭で、一応ミルに入れてカリカリやってみたけど今のところこれといった勘所見当たらず、ってまあそのうちうまい使い方も出てくるだろうということで。

話はここからなんだ。せっかくだから調べてみようということで発見したのがKURATA PEPPER。カンボジアでしっかり農園を開いて、少しずつではあるがこだわったかなりいい胡椒を生産しているらしい。インタビューもあったので読んでみると、倉田浩伸さんという人、69年生まれ。NGO活動の果て、カンボジアで何か出来ないかと胡椒に着目、農園づくりからはじめ、ていねいな胡椒作りをしているようなのだ。アジア。同僚の後藤和明はRadixの会でミャンマーの農産物をどうにかできないかとPTJと色々取り組んでいる。先週行った熊野鼓動の中川くんはもとＢＭ技術協会のバンコク駐在員としてプラント事業をやっていた。今は長野の高遠で農業をやっている宇野さんも、かつてはATJのマニラ駐在……。みんないいなぁ……

さておき、ちなみに胡椒にも種類あり、さきの黒胡椒は書いたとおり。白胡椒は、熟した果実を発酵させて表皮を剥き中の核を乾燥させたもの。このほかに赤いもの、緑のものは生で茹でて塩漬けにしたものと、フリーズドライにしたものもあるとか。さらに機械化された製法では、酵素反応をつかって表皮を軟弱かさせると衛生的で効率的なんてだけでなく、工業化された製造に問題を見出す西川栄郎さん（オルター代表）のレポートでは、放射線照射など数々の問題があるとされるし、そもそも旧植民地で半強制的な管理の下生産され続けているであろうこうした商品作物は、だいたいが安く買い叩かれた規格品にされてしまう通例……。

別のblogではKURATAPEPPERこれ、とってもおいしい絶品と書いてあったりいろいろ。やにわに興味が湧いてきた。ああいつか出会いたい人間がひとり増えちゃった。まずは購入してみるか！