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2008年に発行された幻の冊子。テーマは「南のムラ」そして「水を巡る旅」。
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食のたからもの再発見
東京財団2009年度政策提言プロジェクト全25編。今の時代に残る各地の食の「記憶」をまとめた貴重な記録。「釜炒り茶」「木曽赤かぶ」を担当。各方面で活躍中の執筆陣に叱咤され貴重な経験させてもらった。椎葉村、九州のお茶は忘れられません



味の箱舟/ark of taste
2007年、スローフード協会のプロジェクトに協力。現在22品目が国際認定を受けた、日本の「味の箱舟」品目のうち13品目の認定を手伝った。認定品目(英語)はこちら

ここきち!
知人のMさんがやってる農家レストランポータルサイト。

国友農園
高知県いの町、山奥の実生自生のお茶を再生させた釜炒り茶。自然とともにあるお茶の原風景が広がって

熊野鼓動!
がんばってほしい友達がいるところ。

お米のふなくぼ
お米のこと、ごはんのことを大切に考えるお米屋さん

森の空想ミュージアム
宮崎県西都市。児湯郡木城町茶臼原のすぐそばで、祈りの空間。主宰は高見乾司さん。九州の民俗仮面博物館もある

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- 2011/02/28/Mon 23:24:06
- CATEGORY:[mono]辛いもん
浅草の七味・鏡商店

浅草に行く用ができたので、あ、やげん堀!と思い、他にも七味の老舗はないのかな、と調べてみた。ら、あったのが、東日本橋の大木唐からし店、浅草伝法院通りの鏡商店。どちらも古き江戸の七味唐辛子の風情ぷんぷん、それでは行ってみようと……
鏡商店は伝法院通りの門構えのヨコ、HPに出てたまんまの、屋台のお店だった。気さくな店主としばしのお話しを終えて、中辛と焼き一味、そして竹の容器を注文。はいヨ調合済みが出てくると思いきや、「山椒は多め?」「焼きはどうする?」と聞かれつつ、7種の薬味を調合してくれた。
その7種とは、生唐辛子、焼き唐辛子、ごま、陳皮、山椒、麻の実、青海苔。
詳しくはHPを見て欲しいが、七味に生と焼き、2種の唐辛子を入れるのが、江戸の七味の特長。焼き唐辛子は、生の唐辛子を胡麻油で焙煎して仕上げる。こうすると、辛味が減ずるものの、唐辛子本来の香りとが濃く引き立つのだそうだ。その他、鏡商店の特長としては、使う唐辛子は熊鷹、胡麻は白と黒を3:7の割合、そうそう、胡麻と麻の実以外は全部国産のものを使ってるともいっていた。この2つはベトナムなど東南アジアから仕入れるそう。
いやいやうれしい気持ちになって鏡さんに、やげん堀も行きたいんだけど、どこですかと道を尋ねると、「ああ新仲見世、ココの裏あたりだヨ。あの店が来てからウチの売上げも減っちゃってねぇ…」と。ちょっと調べてみたら、やげん堀は薬研堀の地名でもあって、1625年に両国薬研堀に暖簾を揚げたお店だそうで、浅草に店を構えたのは昭和18年とあった。鏡商店はというと、詳しくは語られてはいないんだけど、HPの、おばあちゃんが屋台のお店に出ている写真で、このおばあちゃんで5代目、と書いてあった。ご存知の通りやげん堀は、日本の七味唐辛子の元祖とされる。使う7材料は鏡さんと少し異なり、胡麻は黒胡麻のみ、青海苔は使わず、芥子の実が入る。
やげん堀は由緒伝統すべてでぴか一の唐辛子の老舗。
オジサンに言われた通りに行くと、
売り子さん3人体制でお客をさばいてて、こりゃ大繁盛。

なぜか鏡のオジサンにシンパシーなボクなのであった…
- Tag :
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