かぐら辛っ子

かぐら辛っ子
という。

去年の夏、新潟八海山の山菜採りおばあちゃんちの帰りに、
新幹線、浦佐の駅でみつけて買ったもの。
開封せずしばらくほったらかしていてのを、
去年開封、試食。してその個性的な味わいに驚いた。

おいしいんだよ、このとんがらし。

神楽南蛮、という新潟在来の唐辛子が主原料。
これを塩と麹だけで２年半漬け込んでつくる、と書いてある。

感じた特徴としては、辛くない。
麹で発酵させたからか、香りがすばらしい。
ベースの唐辛子の芳しさに、麹が引き出すさわやかな香り。
そして写真の通り、色も鮮やかなのだ。

思うに、唐辛子の扱いについては、
西日本と東日本では明らかな違いがあるようだよ。
前に書いた山形の唐からし粉や、このかぐら辛っ子、
それに辛っ子くんの原型ともいえる老舗、かんずりも含めて、
東は唐辛子そのものの香りや味わいを楽しむ。
これが西になると七味や柚子胡椒、山椒唐辛子など、
柑橘の香りその他とのハーモニーで楽しむ。

……話を戻すと、
かぐら辛っ子、辛くない味わいの楽しさが気に入りました。
唐辛子との付き合い、東のスタンスもなかなかいいもんだゾ、
んでもって、麹っていう存在の深さ広さにまたまた感じ入ってしまう。
これはうれしい発見でしたのですよ。

つくっているのは、有限会社魚沼新潟物産