
新しいホームページができました!
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2008年に発行された幻の冊子。テーマは「南のムラ」そして「水を巡る旅」。
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食のたからもの再発見
東京財団2009年度政策提言プロジェクト全25編。今の時代に残る各地の食の「記憶」をまとめた貴重な記録。「釜炒り茶」「木曽赤かぶ」を担当。各方面で活躍中の執筆陣に叱咤され貴重な経験させてもらった。椎葉村、九州のお茶は忘れられません



味の箱舟/ark of taste
2007年、スローフード協会のプロジェクトに協力。現在22品目が国際認定を受けた、日本の「味の箱舟」品目のうち13品目の認定を手伝った。認定品目(英語)はこちら

ここきち!
知人のMさんがやってる農家レストランポータルサイト。

国友農園
高知県いの町、山奥の実生自生のお茶を再生させた釜炒り茶。自然とともにあるお茶の原風景が広がって

熊野鼓動!
がんばってほしい友達がいるところ。

お米のふなくぼ
お米のこと、ごはんのことを大切に考えるお米屋さん

森の空想ミュージアム
宮崎県西都市。児湯郡木城町茶臼原のすぐそばで、祈りの空間。主宰は高見乾司さん。九州の民俗仮面博物館もある

*ナナオサカキ*
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- 2011/01/25/Tue 20:52:25
- CATEGORY:[koto]ウチゴハン
タラモパスタ

どーしてか知らないけど、
タラコとじゃがいもをあわせたら、タラモっていうようだ。
前から気になっており、
それはタラコの細かい細かいつぶつぶ感と、
じつかこっちも細かさでは負けてない、
じゃがいものつぶつぶ感。
あの触感が口中でつぶつぶして広がる感じ、
もったりさせずサラリと広げる感じで、パスタにしよーっと。
で、できたのがタラモパスタですが、
あまりにおいしく(?)、
できたてをパチリするのを忘れ、
すみません、食べ終わりの写真をパチリ。
サラリと広げるんだから、と、味付けは塩だけである。
ごく少量のオリーブオイルに、セイロでふかしたじゃがいも、
皮ごとを木のへらですりつぶすように合わせ、
そこにタラコも投入、
同時にゆで始めてるパスタの茹で汁で適度にのばし、
塩だけで調味、茹で上がりすぐのパスタに和える。
使ったパスタはスパゲティーニ1.4mmでした。
あっ、刻んだ長ねぎも……
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- Tag :
- タラモ
- パスタ
- タラコ
- じゃがいも
- 2011/01/25/Tue 16:36:46
- CATEGORY:[mono]辛いもん
山のとんがらし

熊本県八代市泉村。
今年はホントに寒いけど、
どんより日和が続いた寒い寒いの1月、
久しぶりの晴れ、その午前の光に、
とんがらしが照らされていた。
品種も何も何もわからないし、
どうしてこの時期なのかもわからないが、
完熟の深い赤から、
未熟の緑色まで、
なんとも色とりどり、
とんがらしたちは、
たまたま訪ねた、
午前の光に照らされていたのでした。
これは、山のとんがらしだ。
泉村は、絵に描いたような、
九州の山村で、
かつてはお茶で賑わっていましたが、
今はどうだろう、
みちすがら「泉のお茶」の看板は目にしたけど、
それはとても控えめ、
この日伺った釜炒り茶名人、
船本繁男さんも、
「わしの代で終わるけん」と、
さばけたようすで話されていた。
そんな山の暮らしの軒先に、
きらきらと光っていたのが、山のとんがらし、
なのであった。
- Tag :
- 泉村
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