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らでぃ～!
2008年に発行された幻の冊子。テーマは「南のムラ」そして「水を巡る旅」。
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食のたからもの再発見
東京財団2009年度政策提言プロジェクト全25編。今の時代に残る各地の食の「記憶」をまとめた貴重な記録。「釜炒り茶」「木曽赤かぶ」を担当。各方面で活躍中の執筆陣に叱咤され貴重な経験させてもらった。椎葉村、九州のお茶は忘れられません

味の箱舟/ark of taste
2007年、スローフード協会のプロジェクトに協力。現在22品目が国際認定を受けた、日本の「味の箱舟」品目のうち13品目の認定を手伝った。認定品目（英語）はこちら

ここきち！
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国友農園
高知県いの町、山奥の実生自生のお茶を再生させた釜炒り茶。自然とともにあるお茶の原風景が広がって

熊野鼓動！
がんばってほしい友達がいるところ。

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日本の歩き方……おいしい村はどこにある？　by タケウチアマネ

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2010/05/05/Wed 22:52:30
CATEGORY：[mono]辛いもん

クセで空港でも道の駅でも、何かおもしろいモンないかなと物色するボク。１月ごろだったと思う。福岡空港で気になる商品を発見した。こりゃ久しぶりのヒットかも、と胸はずませて他の店も見て回ると、ん？そこらじゅうに並んでる。心配するでもなくこりゃ売れてるらしい。へぇ～、こんなセンス、吸収にも出てきたんだなとラベルを見ると高橋商店。ん？高橋商店って、あの柳川の？…まさか。でも帰ってから聞いてみりゃいいかと１本お土産でウチに帰った。

しゃれてる。原料は柚子と酢と青唐辛子、塩も入ってたかな？九州地方では唐辛子のことを胡椒と呼ぶので、商品名の「ゆずすこ」は、柚子・酢・胡椒の胡、ということで使ってる原料の名前という意味もあるが、唐味系液体調味料の大ヒット商品、あのタバスコをもじってあるんだ。ビンのデザインもかなり近いし、アルファベットでとするところをとにしたのはtabaを意識したからか。こののＣとＯをそれぞれを絵文字で唐辛子、柚子にあしらっていてかわいいな。また、柚子胡椒という九州定番の伝統辛味系調味料があるが、使ってる原料から想像するに、これをベースに発想をふくらませた商品だということもわかる。柚子胡椒は液体ではなく、挽いた唐辛子と柚子の皮を塩で漬け込んでつくる。今でも自家製で家庭用に作る家も多い、ホント九州の味覚。緑色のほかに赤唐辛子で赤くつくったり、土地柄お好みでみりんや醤油などで味を調えたりとなかなか奥の深い柚子胡椒ワールドが広がる。これに酢を加えて作るゆずすこは原料のお酢選びと熟成のセンスで味が決まるから、デザインは上々としても、さて味のほうが楽しみになってくる。空港の売店で売れるからといって、うまいとは限らない。お土産目的はとにかく面白けりゃ売れるような世界だからだ。

ところが、うまかったのです。

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ゆずすこ
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