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らでぃ~!
2008年に発行された幻の冊子。テーマは「南のムラ」そして「水を巡る旅」。
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食のたからもの再発見
東京財団2009年度政策提言プロジェクト全25編。今の時代に残る各地の食の「記憶」をまとめた貴重な記録。「釜炒り茶」「木曽赤かぶ」を担当。各方面で活躍中の執筆陣に叱咤され貴重な経験させてもらった。椎葉村、九州のお茶は忘れられません






味の箱舟/ark of taste
2007年、スローフード協会のプロジェクトに協力。現在22品目が国際認定を受けた、日本の「味の箱舟」品目のうち13品目の認定を手伝った。認定品目(英語)はこちら




ここきち!
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国友農園
高知県いの町、山奥の実生自生のお茶を再生させた釜炒り茶。自然とともにあるお茶の原風景が広がって



熊野鼓動!
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お米のふなくぼ
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森の空想ミュージアム
宮崎県西都市。児湯郡木城町茶臼原のすぐそばで、祈りの空間。主宰は高見乾司さん。九州の民俗仮面博物館もある






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日本の歩き方……おいしい村はどこにある? by タケウチアマネ

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礒もん(岩地)

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西伊豆岩地手漕ぎボートでは、陸からは行けない岸に上陸、小1時間ほど礒遊びというか貝拾いに没頭して、帽子1杯分ほど収穫。種類で巻貝系へばりつき系含めて5,6種、名前はわかんない。傘のような丸い形で岩にへばりついてて放射状の模様のやつはたぶんカサガイ?ニシのような巻貝に、3.4センチの真っ黒い巻貝…。

たくさん獲れると豊かな気持ちになるのと、どうも血がさわぐのか、眼前に食えるもんが散らばってるんだと思うと自然としゃがみこんで、どこだどこだ?と大っきいヤツを探し始めている。つられて女房子どもも探し始め……。それと、ばらばらに散開して黙々まったりお日様の下、波の音聞いてるときの、あの時間流れ方もいい。ああオレここで今、貝、拾ってるんだなァなどしみじみ。

まだ春とて今年の貝は食べたくなるほどには成長していない。小さなヤツ波打ち際にみっしりいるが無視して大っきいヤツを探す。岩の陰、手が届きそうもないような隙間の奥に大物がいる。大きいやつら1年2年、年を越しているので、やはりおいそれとは見つからないのだ。でも探せば見つかる。人が探しそうもないところ、たとえば岩と岩の隙間に石が詰まっているようならその石をめくってみる。するとデカイのがうじゃっと出てくる。岩の隙間も大人の目線から見下ろすんじゃなくて、地面から隙間を見上げると、うじゃっといる。……んな感じです。

こうして貝拾い覚えたのはずいぶん昔のこと。学生時代に式根島にキャンプに行って、シッタカとかワンサカ獲れたのを醤油で煮て食べたおいしさが始まりだったか。その後、礒にくっついてる貝はたいがい食べられるもんだと教えられて恐る恐る食べたのがカサガイ。これがウマイ!カサが5,6センチもあれば肝心の身は3センチほどのアワビのミニチュアで、小柄なワリに立派な貝柱のコリコリ感、その裏にちょこんとへばりついてる肝も多少ジャリっとするがほのかな礒の香り。

つくり方はカンタン。塩水に2~3時間置いておいた貝を鍋にあけ、醤油と酒で煮込むだけ。
礒モンの醤油浸し也。
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小メジナの唐揚

海ごはん

メジナを、食った。といってチビのやつ。唐揚にして食った。刺身でも食った。うまかったぁ。

釣った魚である。チビ魚なのでもしかして大物狙いの方々はリリースしてしまうよなかわいいヤツだが、とにかく食いたい、釣った魚は食う、とウチにお持ち帰り。ウロコ落として出刃で頭落として内臓取って、片栗粉つけてジャージャー唐揚にして、じゃかじゃかって感じで食った。小さいので骨もサクサク尻尾まで問題なしで、こりゃ頭落とさなきゃよかったと思ったほど。揚げたてはホカホカ、ウナギのホネせんべいにやわらか~い白身がまとわりついた感じ。溶けちゃうような繊細な身なのだから。その白身からさらっとした旨味がしみてくる。塩だけで絶品。

西伊豆、岩地でひとときの海三昧、昨日2日目はなんと手漕ぎボート釣り初挑戦。釣果はカサゴ1匹、とメジナたくさん!だった。このメジナ釣り業界では礒釣りのメインターゲットで、そこいらの釣り雑誌立ち読みすれば、どこそこでメジナ50センチオーバー爆釣!とか、○○仕掛けでメジナもばっちり、とk、とにかく礒釣りでは超人気魚、特に礒釣り大好きヲタクの若モンからオジサンまでがアツくなる魚なのだ。釣り人はグレ、と呼んだりする。ボクらが釣ったのはそのメジナの子。カワイイ10センチぐらいのやつで、これがおもしろいほど釣れた。サビキ釣りといって、小物釣り用、細かい針が7、8個も連なっている仕掛けの上にエサのオキアミを詰めた小さな網袋をつけ、海に流すだけ。糸垂らした周辺に「コマセ」という専用のバラマキエサを蒔いて魚が寄ってくると、小魚くんたち夢心地かどんどん食いついてくる。針にエサつけてないのに、である。フシギだが至ってスタンダードな釣りかたなのであって、釣り人の知恵と工夫、自然との戦い、じっと我慢した末、とか毛頭もなく、全面的におおらかにファミリー向け釣りレジャーの遊び方として全国的に支持されているポピュラーな釣り方なのだ。

春が来るのが遅かったという。その遅い春を通り越して、今年は5月になって一気に初夏という感じの天気回りとなかなかさわやかなGWだった訳だが、海の魚たち、その季節感には追いついていないようで、それで魚も小さい。地元の人によると、メジナもホントならもっとでっかくなってて、そうするともっと深いところに降りていくそうだ。ボクたちが釣っちゃったメジナくんたちも、浅いところで成長するとちゅうだったのだな~。でも食べちゃった。んな事情で予想外だった小メジナは、予想外にボクらに釣られ、ボクらは「小メジナの唐揚」が予想外にうまいことを知った、というわけ。
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