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らでぃ~!
2008年に発行された幻の冊子。テーマは「南のムラ」そして「水を巡る旅」。
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食のたからもの再発見
東京財団2009年度政策提言プロジェクト全25編。今の時代に残る各地の食の「記憶」をまとめた貴重な記録。「釜炒り茶」「木曽赤かぶ」を担当。各方面で活躍中の執筆陣に叱咤され貴重な経験させてもらった。椎葉村、九州のお茶は忘れられません






味の箱舟/ark of taste
2007年、スローフード協会のプロジェクトに協力。現在22品目が国際認定を受けた、日本の「味の箱舟」品目のうち13品目の認定を手伝った。認定品目(英語)はこちら




ここきち!
知人のMさんがやってる農家レストランポータルサイト。



国友農園
高知県いの町、山奥の実生自生のお茶を再生させた釜炒り茶。自然とともにあるお茶の原風景が広がって



熊野鼓動!
がんばってほしい友達がいるところ。



お米のふなくぼ
お米のこと、ごはんのことを大切に考えるお米屋さん




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宮崎県西都市。児湯郡木城町茶臼原のすぐそばで、祈りの空間。主宰は高見乾司さん。九州の民俗仮面博物館もある






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日本の歩き方……おいしい村はどこにある? by タケウチアマネ

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ダルマイカスミスパ


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朝、市場に買出し。おいしそうなイカ発見、
ダルマイカというそうで、ちょっと高かったが1本購入。
さばくとスミでまな板真っ黒、思いつきイカスミスパにしようとスミ袋捜す、
ゲットできたのは半分もなかったが、とにかくフライパンに火をかけて…

ニンニク刻み弱火で炒めゲソ投入しつつバジル刻んどく、
頃合いにトマトとイカスミ投入で塩コショウ、
茹でスパ投入、バジル投入で完成、手馴れたもん。

真っ黒いの期待したけどイカスミ少なくセピア色。
イカスミを原料に絵の具のセピアが作られるんだから、
これが正しいイカスミ色である。
ダルマイカの正式名称はブドウイカだそうで、味わい濃く、うまかった。
トマトとバジルは家庭菜園、自給もので幸いかな、市場行くべし。
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戸尾市場で柚子胡椒(佐世保)

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佐世保の朝市がだめだったんで、次のシゴト先までにちょっと時間あると見て、港から離れて駅の反対側にある戸尾(とのお)市場っていうところをちらちらっと見学。まあ、上野のアメ横を小さくしたような感じでこっちは閉まっておらず、がじゃがじゃ店開きしていたのでホッ。魚屋、蒲鉾練り物屋、刃物屋、ホルモン屋、八百屋乾物屋とずら~っと50軒ほどはあるだろうか、なかなかに活気ある商店街って感じ。佐世保の駅前はとってもきれい今風になっていたし、水産の方から聞いた話では、昔は朝市がある港側に卸売り市場もあったそうだから、ここ戸尾市場もそんな当時の昭和っぽい佐世保の雰囲気を残す貴重な場所なんだろうと思う。

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佐世保中央卸売市場

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早朝4時、佐世保の魚市場に行った。4時半きっかりに始まるセリを見学しつつ、いろいろお話を聞いた。

長崎県の主要な卸売市場は、長崎市と、日本海側の西日本(松浦?)、そして佐世保の3軒あるんだそうだが、中でも佐世保は近海色物(っていうのは業界用語)を多く取り扱うのが特長なんだそうだ。近海色物っていうのは、要するに沿岸の小さな漁船から揚がる魚も細かく扱っているということらしく、市場眺めててこりゃ初めてと思ったのが、生きてトロ箱から跳ねて飛び出す魚たちが多いこと。佐世保近辺は地形が複雑で、九十九島とかたくさんの小島に囲まれ、小さな漁村も多い。港ごとに、高齢化は進んでいるのだろうが、小さな船を現役で操る漁師さんが健在。前の晩水揚げの魚がまだ生きてる!大きな船が大きな網で一網打尽にした魚じゃなくて、ホント近隣の1人か2人で乗り組んでじいちゃんばあちゃん夫婦舟、日々の暮らしの糧にするような魚たちを、今もていねいに扱っている市場だっていうことなんだ。

その魚を4時半になるとセリ人が掛け声とともに独特の符丁でセっていく。1列20メートルほどが1区画で20メートルもあるだろうか、この日の市場にはこのような区画が3つ。佐世保の前浜近海色物の区画のほかには、五島列島周辺も含む網漁青物の区画と、東シナ海全域、もっと遠く広い海域からやってくる船団の区画。それぞれセリ人に追従する人だかり50人ほどの3分の1が仲買さんで残りは荷捌きの人、並べられた品を威勢のいい掛け声の一団がぞろぞろ移動しながら小1時間ほどであっけなく捌きは終了していった。

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市場でイワシ

0605いわし

今先週研ぎに出しといた包丁を取りに行くついでに市場を物色。ここは土曜の午前中だけ一般開放してて、研いでくれた刃物屋さんも午前中しかやってない。でイキ良さそうなイワシ発見10羽千円ちょっとでゲットし晩ごはんのおかずに。大ぶりなのでとりあえず刺身に6羽。研ぎたての包丁で身を引くとこりゃスゴイ、スススーっと切れ味いいのはいいけれど、まな板まで切り込んでしまうゾ。であっという間に刺身できたやったもんだから物足りず葱の削ぎ切りしてみるとまたスゴイ、いくらでも薄~く切れちゃうと気をよくしてミニトマト輪切り。これもまた気分よし。重たい出刃包丁でこんなにサクサク薄切りできるとは。…気がつくとどうすんだ葱、どうすんだミニトマトの輪切り!

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