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らでぃ~!
2008年に発行された幻の冊子。テーマは「南のムラ」そして「水を巡る旅」。
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食のたからもの再発見
東京財団2009年度政策提言プロジェクト全25編。今の時代に残る各地の食の「記憶」をまとめた貴重な記録。「釜炒り茶」「木曽赤かぶ」を担当。各方面で活躍中の執筆陣に叱咤され貴重な経験させてもらった。椎葉村、九州のお茶は忘れられません






味の箱舟/ark of taste
2007年、スローフード協会のプロジェクトに協力。現在22品目が国際認定を受けた、日本の「味の箱舟」品目のうち13品目の認定を手伝った。認定品目(英語)はこちら




ここきち!
知人のMさんがやってる農家レストランポータルサイト。



国友農園
高知県いの町、山奥の実生自生のお茶を再生させた釜炒り茶。自然とともにあるお茶の原風景が広がって



熊野鼓動!
がんばってほしい友達がいるところ。



お米のふなくぼ
お米のこと、ごはんのことを大切に考えるお米屋さん




森の空想ミュージアム
宮崎県西都市。児湯郡木城町茶臼原のすぐそばで、祈りの空間。主宰は高見乾司さん。九州の民俗仮面博物館もある






*ナナオサカキ*
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日本の歩き方……おいしい村はどこにある? by タケウチアマネ

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かんころ餅への思い

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サツマイモを輪切りにして茹で、天日で干した「かんころ」を、もち米と蒸してつくる「かんころ餅」は、長崎の島々の貴重な保存食として伝えられてきた。

「家族や孫が喜ぶ顔見たさに畑を耕し、かんころを干してきた、島のばあちゃんの心を守り続けたい」

佐世保で「かんころ餅」をつくる、草加家の高木龍男さんは、上五島のばあちゃんたちへの想いを語る。食品が伝統として残っても、かんころ餅に込めたばあちゃんたちの気持ちが消えては抜け殻と、島に渡って畑を回り、ばあちゃんのかんころ、喜ばれてるヨと励ましにいき、その全量を買い取る。

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そんな草加家の仕事は、ばあちゃんだちができない細かな選別に始まり、従業員全員で心を込める「かんころ餅」作り。粗野はなく、舌に載せると柔らかく溶け、ういろうと芋羊かんの中間の、懐かしいような味わいだ。工夫して、去年からサツマイモの酵母とじゃこを使った「じゃこパン」も人気商品になった。そんな全部に、島のばあちゃんたちへの思いが行き渡っていた。

高木さんの思いと悩みはとても強く深い。自分が果たすべき役割について、時に島のばあちゃんたちが古くから抱えてきた島に生きるつらさやおおらかさにまで思いをめぐらし、まるでわがことのように思い煩う。はっきりそれとは言わなかったが。先々についてもある決心を固めつつあるようだった。考えている必ず自分の行動に理由を備えていて、その行動を自問自答していく。考え、行動に遊びのない真剣さは、時に他者への激しい憤りとしてあふれ出てくるのだ。ボクはこういう人が好きだ。
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佐世保朝市は漁船のお客さんのために始まった?

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前に書いた佐世保朝市午前10時は?の記事、今日電車でシゴト帰り読んでた本に「もしや?」のヒントがあり、考えるほどに信憑性が高まったので訂正したい。記事ではこの朝市が必ず午前3時に開くことを、いろいろ考えた挙句、

何もわざわざ朝3時に売り始めなきゃならない理由が見あたらないので、これは佐世保の人が非常に早起きだから、としか考えようがなくなった

と結んだんだけど、いやいや理由は別のところにあるのだ。確認したわけではないが、たまたま読んでた「河童のタクアンかじり歩き」のなかに、高知のマグロ漁船が出航の折、食糧を積み込むくだりがあってピンときた。上の写真でわかるだろうか、入り口の向こう側の建物は港の海の向こう岸。会場が港の岸壁5メートルほどのところにあって、こりゃ佐世保の人たちに新鮮な魚売ってるんだろーなーと暢気な想像ふくらましてたボクだが、そう、答えは逆。この朝市、港にやってくる漁船のお客さんのための朝市なんじゃないか。

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戸尾市場で柚子胡椒(佐世保)

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佐世保の朝市がだめだったんで、次のシゴト先までにちょっと時間あると見て、港から離れて駅の反対側にある戸尾(とのお)市場っていうところをちらちらっと見学。まあ、上野のアメ横を小さくしたような感じでこっちは閉まっておらず、がじゃがじゃ店開きしていたのでホッ。魚屋、蒲鉾練り物屋、刃物屋、ホルモン屋、八百屋乾物屋とずら~っと50軒ほどはあるだろうか、なかなかに活気ある商店街って感じ。佐世保の駅前はとってもきれい今風になっていたし、水産の方から聞いた話では、昔は朝市がある港側に卸売り市場もあったそうだから、ここ戸尾市場もそんな当時の昭和っぽい佐世保の雰囲気を残す貴重な場所なんだろうと思う。

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佐世保朝市午前10時は?

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この日は早朝の長崎、佐世保市場見学で、街中でやってるはずの朝市に向かったのはそのあと。で、駅近くにあるという佐世保朝市の会場についたのが午前10時、今日の市はやっぱり終わっててもぬけの殻だった。ここの朝市はなんと毎日午前3時には始まっているという。で、終了も早くてなんと朝6時!これじゃあ10時に行って開いているはずもなかったワケ。前の晩にホテルで様子だけ聞いてたので予想はしていたけどいやはや残念でした。

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もったいない食堂

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長崎の佐世保中央卸売市場に「もったいない食堂」ってのがある。3,4年前から始まった取り組みだそうで、市場に揚がる魚でも値がつかなかったり、様々な工程で捨てられたりしてしまう魚をしっかり食べようということであるらしい。前の記事に書いたが、佐世保の市場の特長は、近海青物が多く揚がる。魚の中には網漁と違っていろんな雑魚も混じり、時に買い手がつかない、または値がついても安すぎて、市場で扱ってもらう最低限の箱代とかの経費すら出ないこともある。そんな事情で、せっかく獲った魚も海に捨なきゃなんないことも多かったそうなのだ。

「もったいない!」と名乗りを上げたのが、水産加工メーカーのアクトフォー、熊本に本店を置く自然食レストラン・ティア佐世保魚市場の3社。とにかくどんな魚でも一定の規格を満たしていれば定額で買い取るということで、アクトフォーは「もったいないセット」という商品を企画販売、ティアはもともとユニークなバイキング方式のレストランだったから、その食材として受け入れ、さらにここ佐世保魚市場で「もったいない食堂」をオープン、ということで取り組みをスタートさせたワケだ。

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