il buon paese 2006 to 2011

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いらっしゃい～

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らでぃ～!
2008年に発行された幻の冊子。テーマは「南のムラ」そして「水を巡る旅」。
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食のたからもの再発見
東京財団2009年度政策提言プロジェクト全25編。今の時代に残る各地の食の「記憶」をまとめた貴重な記録。「釜炒り茶」「木曽赤かぶ」を担当。各方面で活躍中の執筆陣に叱咤され貴重な経験させてもらった。椎葉村、九州のお茶は忘れられません

味の箱舟/ark of taste
2007年、スローフード協会のプロジェクトに協力。現在22品目が国際認定を受けた、日本の「味の箱舟」品目のうち13品目の認定を手伝った。認定品目（英語）はこちら

ここきち！
知人のMさんがやってる農家レストランポータルサイト。

国友農園
高知県いの町、山奥の実生自生のお茶を再生させた釜炒り茶。自然とともにあるお茶の原風景が広がって

熊野鼓動！
がんばってほしい友達がいるところ。

お米のふなくぼ
お米のこと、ごはんのことを大切に考えるお米屋さん

森の空想ミュージアム
宮崎県西都市。児湯郡木城町茶臼原のすぐそばで、祈りの空間。主宰は高見乾司さん。九州の民俗仮面博物館もある

＊ナナオサカキ＊

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ponchu

Author:ponchu
日本の歩き方……おいしい村はどこにある？　by タケウチアマネ

おいしい村…annex

2011/01/10/Mon 18:27:13
CATEGORY：[koto]ウチゴハン

カレー久しぶり

たぶん手作りしたのは１年以上ぶりで、カレーつくった。

カレー伝道師、渡邊玲さんの本『誰も知らないインド料理』にある、
チキンカレーの作り方をアレンジして作る。
いつもながら分量は適当なので、どんな出来上がりになるか、
出来てみないとわからない、のに、大体おいしい。

最初、油にカルダモン、シナモン、クローブの香りを移してから、
ニンニクを炒め、その油で大量のタマネギを炒める、炒りつける。
そこから先はその日の材料、その日の気分で定石はない、
この日はトマト缶と、同量の水、刻んだ生姜でチキン手羽元を煮込んだ。
煮えてきたら、にんじん、ジャガイモとクミン、ターメリック、コリアンダー、唐辛子、
ヨーグルトで煮込む。さいごに塩で味を調えて出来上がり、と思ったら、

この日の仕上がりはなんか味が薄くて上品すぎ、
で、えいやっと、ヒカリ中濃ソースを隠し味で投入……

あ、そうだ。

レモンの皮を刻んだやつ、それとフェンネルも、使った。
フェンネルは、粒状のをスパイスミルで挽いて使った。

いやいや、またもや好評ではありましたヨ。

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Tag :
カレー

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